汤沟新闻

首页 > 新闻中心 > 汤沟新闻

外籍教授来汤沟酒业参观交流 感受中国传统酿酒技艺

发布时间:2018-11-26

11月22日,淮海工学院聘请的来自英国的英文教授David和Geraldine来公司参观交流,来宾先后参观了现代化白酒勾兑中心、原酒库、汤沟酒原酒生产车间、酿酒窖池、香泉井、百年老窖等,了解了汤沟酒的历史文化、酿造工艺及原酒规模,品尝了汤沟原酒,对汤沟酒的内在品质赞不绝口。

 d0ba3113505fc5a1de5e5c9c512de99f.png

外籍教授来汤沟酒业参观交流 感受中国传统酿酒技艺

作为第二批“中华老字号”酒类企业,江苏汤沟两相和酒业有限公司地处连云港市灌南县汤沟镇。汤沟原名汤家沟,古属海西诸侯国,有史料可查距今已有500多年酿酒历史。北宋年间,山西酿酒名师黄玉生惹上官司遭追杀,逃难至汤沟,在当地有名的文人汤福新家中打工。他见镇上有一鳖状池塘,气涌萦绕,便在塘边挖一口井,取水酿酒,芳香浓郁,此井得名香泉。福新公也被后人称为汤沟酿酒产业的创始人。

 

明朝天启年间,汤沟镇上的酿酒产业达到鼎盛,汇聚了“玉生”、“香泉”、“天泉”等30多家。康熙年间,戏剧家洪昇北上探友途经汤沟镇,写下了“南国汤沟酒,开坛十里香”名句,汤沟酿酒从此有了字号,南来北往的商贾把汤沟酒销往全国各地。到了乾隆年间,汤沟酒还率先开始了“走出去”步伐,滨海殷福记号商船将汤沟酒远销至日本和东南亚一带。      

 16c71d2db1fd532c850c7b0ebf715435.png

外籍教授来汤沟酒业参观交流 感受中国传统酿酒技艺

如今的汤沟酒厂内,香泉井、鳖大汪与始建于清代的百年窖池还保持着最初的模样,并获批成为江苏省级文物保护单位。David和Geraldine教授一行实地参观了这几处历史文物,了解汤沟酒悠久的历史。据介绍,醇和型汤沟酒全部是在建厂初期所建的历史泥窖中发酵生香的,这些窖泥在数年酿酒特定条件下,经过长期的自然淘汰驯化优选而形成一个特定的微生物群菌系,既为微生物的生存繁殖提供了一个良好环境和载体,又为香味成分的形成提供了物质基础。在工作人员的讲解下,两位外籍嘉宾近距离欣赏了这些黄泥老窖,感受百年时光的韵味。

 

David和Geraldine教授也对中国传统的白酒酿造技艺产生了浓厚兴趣,并走进生产车间,“围观”师傅们挖出酒醅、装甑的全过程,感受酿酒师傅们的匠心。汤沟酿酒采用传统的“老五甑”工艺,所谓的“老五甑”就是在窖内有四甑酒醅,即大渣、二渣、小渣和回渣。出窖后加入新原料分成5甑进行蒸馏,其中4甑入窖继续发酵,另一甑丢糟。2007年,汤沟酿造技艺也被列入江苏省非物质文化遗产。

 33bfb6d6c6c7f661860719c9f2522134.png

外籍教授来汤沟酒业参观交流 感受中国传统酿酒技艺

在现代化的汤沟酒业产业园,David和Geraldine教授则零距离感受了现代酿酒的奥秘。在这个现代化的产业园里,只有空气中洋溢着的酒香,却看不到四处搬运的工人和车辆。白酒的勾兑等又如何完成?David和Geraldine教授产生了好奇。产业园工作人员解释道,汤沟酒业研发建立了自动勾兑工程技术研究中心,所有原酒的输送等全部通过密布在产业园内的管道完成,并采用全自动化勾兑系统,全部通过计算机控制完成。在参观了现代化白酒勾兑中心、原酒库后,David和Geraldine教授亲身品尝了汤沟原酒,并对汤沟酒的品质啧啧称赞。